築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

▼ 下ごしらえ ・ アジのえら・わた抜き ・ ウロコがある魚のえら・わた抜き ・ アジの頭の取り方 ・ 生イカの皮むき・整形

	▼ おろし方 ・ 身おろしの種類 ・ アジ - 大名おろし ・ イワシ - 大名おろし ・ カツオ - 三枚おろし ・ カンパチ - 三枚おろし ・ 金目鯛 - 二枚おろし ・ 新巻サケ - 二枚おろし〜切身の切り方 ・ サバ - 大名、二枚おろし（カマ上から頭をとった場合） ・ サバ - 二枚、三枚おろし（カマ下から頭をとった場合） ・ 鯛 - 二枚、三枚おろし ・ ヒラメ - 五枚おろし ・ ブリ - 三枚おろし		▼ ひらき方 ・ アジ - 腹びらき ・ アジ - 背びらき ・ アジ - 天ぷら用 ・ 穴子 - ひらき方 ・ イワシ - 手びらき ・ メゴチ - ひらき方

	▼ 刺身 ・ 基本 - サク取り、皮の引き方 ・ 平造り ・ そぎ切り、薄造り ・ 糸造り(イカ) ・ 姿造り ・ 〆サバの切り方		▼ 切身 ・ 新巻サケ 二枚おろし〜切身の切り方 ・ サバ - 三つ切り、五つ切り ・ ブリ - 節取り切身、渡し切身

	▼ 貝のさばき方 ・ アワビのさばき方 ・ サザエのさばき方		▼ 調理の仕方 ・ 〆サバの作り方 ・ 鯛の湯引きの作り方

	▼ その他 ・ アラのこなし方（ブリ）

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