築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。
ウロコをばら引き、切っ先をエラに引っかけて引き出す。
カマ下の上に包丁をあて尻穴、尻ビレに向かって包丁を入れていく。
内臓をかき出す。
包丁の先を頭の付け根、背骨の上に入れる。
中骨の上に包丁をあて尾ビレに向かって包丁を滑らす。
背を下にして魚を立て、頭の中央に包丁を入れる。
背の皮ギリギリのところまで開き、内臓と頭を水で洗う。
【洗浄前】
【洗浄後】
開いた魚を水にあてながら、洗います。ブラシ(歯ブラシ等)で背骨のまわりの血合いや内臓をきれいにかきとります。
約3％の塩分に90分漬け込みます。（短時間の場合、約16％の塩水に10分漬け込んでもOK）
※約3％の塩水の作り方…真水1リットルに対し、塩30gを入れ、攪拌（かくはん）して溶かしてください。
その後、真水で軽く洗い、笊（ざる）等で十分に水切りをします。
バットに並べ、冷蔵庫へ入れて乾燥させます。
バットなどに
ピチットシート
を敷き、
の水切りした魚をその上に並べます。
その上にもう一枚のシートをかぶせます。
魚に密着するように軽く押えます。
冷蔵庫に入れ、一晩水分を吸収させます。
※
ピチットシートとは、魚や肉を冷凍・解凍する際に余分な臭みや水分を取り除く効果のある、保存用のシートです。スーパーの他、
インターネット販売
でも入手できます。
出来上がりです。
※シートに1尾ずつ挟んでもOKです。そのまま冷蔵庫に入れて凍結し、保存も可能です。その際には、ビニール袋に入れるか、ラップ等で包んでから冷凍庫へ入れてください。
解凍の際は、冷蔵庫内で自然解凍してください。焼く際は半解凍の状態で焼き始めてください。
【干物作り Q＆Ａ】
美味しく保存する方法は？
１枚ずつラップでびっちり包み、フリージングパックに入れて凍結してください（保存期間は2週間〜1ヶ月が目安です。比較的脂の少ないものは約1ヵ月、脂の多い魚は酸化して味が落ちやすいので、2週間以内で食べきるようにするといいです。）また、2〜3日ほどで食べる場合も必ず冷蔵保管してください。
冷凍の干物はどのように焼いたら美味しく食べられますか？
まず、解凍するときには、冷蔵庫内でゆっくりと自然解凍し、半解凍の状態で焼き始めてください。焼く際には、中火の遠火で皮の方をこんがりと焦げ目がつくまで焼きます。焦げ目がついたら裏に返して焼いてください。身の油が粒のように浮き、ジクジクと音を立てるようになったら焼き上がりです。焼き過ぎると身が固くなるので注意しましょう。
干物に適した魚って何でしょうか？
開きにするならば、大体の魚が可能です。大きさを考えなければ、鯵、いさき、イトヨリ、カサゴ、アマダイ、カマス、サバ、えぼだい、めばる、ホウボウ、いしもち、キンキ、真鯛、秋刀魚、イナダと干物に適した魚は多いです。自宅で作るなら、鯵、秋刀魚、サバなど扱いやすい魚を季節ごとに楽しむのがお勧めです。
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ウロコをばら引き、切っ先をエラに引っかけて引き出す。
カマ下の上に包丁をあて尻穴、尻ビレに向かって包丁を入れていく。
内臓をかき出す。
包丁の先を頭の付け根、背骨の上に入れる。
中骨の上に包丁をあて尾ビレに向かって包丁を滑らす。
背を下にして魚を立て、頭の中央に包丁を入れる。
背の皮ギリギリのところまで開き、内臓と頭を水で洗う。
