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 ウロコをばら引き、切っ先をエラに引っかけて引き出す。 |
 カマ下の上に包丁をあて尻穴、尻ビレに向かって包丁を入れていく。 |
 内臓をかき出す。 |
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 包丁の先を頭の付け根、背骨の上に入れる。 |
 中骨の上に包丁をあて尾ビレに向かって包丁を滑らす。 |
 背を下にして魚を立て、頭の中央に包丁を入れる。 |
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 背の皮ギリギリのところまで開き、内臓と頭を水で洗う。 |
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【洗浄前】 |
【洗浄後】 |
| 開いた魚を水にあてながら、洗います。ブラシ(歯ブラシ等)で背骨のまわりの血合いや内臓をきれいにかきとります。 |
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| 約3％の塩分に90分漬け込みます。（短時間の場合、約16％の塩水に10分漬け込んでもOK） |
※約3％の塩水の作り方…真水1リットルに対し、塩30gを入れ、攪拌（かくはん）して溶かしてください。 |
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その後、真水で軽く洗い、笊（ざる）等で十分に水切りをします。
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バットに並べ、冷蔵庫へ入れて乾燥させます。 |
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| バットなどにピチットシートを敷き、の水切りした魚をその上に並べます。 |
その上にもう一枚のシートをかぶせます。 |
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| ※ピチットシートとは、魚や肉を冷凍・解凍する際に余分な臭みや水分を取り除く効果のある、保存用のシートです。スーパーの他、インターネット販売でも入手できます。 |
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出来上がりです。
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※シートに1尾ずつ挟んでもOKです。そのまま冷蔵庫に入れて凍結し、保存も可能です。その際には、ビニール袋に入れるか、ラップ等で包んでから冷凍庫へ入れてください。
解凍の際は、冷蔵庫内で自然解凍してください。焼く際は半解凍の状態で焼き始めてください。 |
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| 【干物作り Q＆Ａ】 |
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美味しく保存する方法は？ |
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１枚ずつラップでびっちり包み、フリージングパックに入れて凍結してください（保存期間は2週間～1ヶ月が目安です。比較的脂の少ないものは約1ヵ月、脂の多い魚は酸化して味が落ちやすいので、2週間以内で食べきるようにするといいです。）また、2～3日ほどで食べる場合も必ず冷蔵保管してください。 |
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冷凍の干物はどのように焼いたら美味しく食べられますか？ |
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まず、解凍するときには、冷蔵庫内でゆっくりと自然解凍し、半解凍の状態で焼き始めてください。焼く際には、中火の遠火で皮の方をこんがりと焦げ目がつくまで焼きます。焦げ目がついたら裏に返して焼いてください。身の油が粒のように浮き、ジクジクと音を立てるようになったら焼き上がりです。焼き過ぎると身が固くなるので注意しましょう。 |
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干物に適した魚って何でしょうか？ |
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開きにするならば、大体の魚が可能です。大きさを考えなければ、鯵、いさき、イトヨリ、カサゴ、アマダイ、カマス、サバ、えぼだい、めばる、ホウボウ、いしもち、キンキ、真鯛、秋刀魚、イナダと干物に適した魚は多いです。自宅で作るなら、鯵、秋刀魚、サバなど扱いやすい魚を季節ごとに楽しむのがお勧めです。 |
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