築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。
ウロコがある魚のえら・わた抜き
[1]
めばるはコケ引きで尾から頭の方へと両面のウロコを取ります。(その後包丁で繰り返します。)
[2]
エラぶたを開いて、エラの付け根をはずし、
[3]
包丁の先で引っかけるようにしてエラを取り出します。
[4]
盛付けて裏面になる方の胸ヒレの脇から斜めに包丁を入れます。これをかくし包丁といいます。
[5]
切り目に包丁の刃先を入れて、内臓をかき出します。
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