築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

			アジのえら・わた抜き

[1] 鯵の頭を左手で押さえゼイゴを付けたままの状態で、尾から頭へ向けて出刃包丁の刃先を動かしてウロコをばら引きます。 [2] 尾の付け根から上下に包丁を動かしてゼイゴを取ります。 [3] エラぶたを広げ、包丁の刃先でエラをかけて出します。 ※エラ下から ※エラ上から [4] 胸びれの下に切れ目を入れ腹の中に包丁入れ、尾の方に引きながら・・・ ※包丁の角度、手の置き方に注意。 [5] 内臓をかき出だします。

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