築地中島おさかなクラブ　お魚に関する情報サイト-中島水産提供

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[1]	包丁の根元をさくに当て、真っすぐ手前に引く。	[2]	包丁の刃先まできて切り終え、切った身は包丁についた状態にする。	[3]	そのまま包丁を右へ移動し、切った切身に立てかけて並べる。

※１切の基準のサイズ

※盛合せ用マグロのサクを平造りに
した場合の基準切数

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