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			〆サバの作り方

[1] 包丁をねかせるようにして、腹骨をかき取る。 ※ かき取った状態 [2] 線虫類（アニサキス）がいたら取る。 ※渦巻き状になっていることが多くまた、半透明粘膜の袋に入っている。（まれに人の胃や腸壁に侵入する） [3] サバの血合の中骨を指でさぐりながら抜く。 [4] たっぷりの塩を両面にふり。2時間おく。 [5] 水で洗う。 [6] 浸け酢を作り、２時間ほど浸けておく。 [7] 皮を引いて身の周囲の形を整え平造りにする。

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