築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

			イワシ - 手びらき

[1] ウロコ、頭、内臓を取りはずし水洗いする。 [2] 親指の先を中骨の上に突き刺す。 [3] 親指の先を左右に中骨の上をしごくようにして身をはずす。 [4] 中骨を指つまんで、尾の付け根を折る。 [5] 骨を持ち上げる様にして。頭の付け根まで身からはがす [6] 包丁をねかせて両側の腹骨をかき取る、身割れしやすいので慎重にする。 ※背ビレを取る 頭の付け根を右に、皮目を上にして置き、左手で身を押えながら背ビレを尾側の付け根でつまみ頭のほうに向かって背ビレを引っ張る。 [7] 逆側の腹骨も同様にそぎ切る。 [5] 出来上がり。

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