築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

			メゴチの開き方

[1] ウロコを取る、包丁の刃先で尾から頭へ向けて丁寧に取り除く。 [2] 胸ビレのところから包丁を入れ、身の半分まで切れ目を入れる。裏返して、反対からも同様に包丁を入れて、頭を落す。 ※ 別の取り方 腹側から胸ビレ手前に包丁をあて斜めに切り落す。 [3] 内臓を取り出す。 [4] 腹をきれいに洗い、頭の方から身を切り離す。 [5] 裏側も頭の方から、中骨に沿って切り進み尾の手前で中骨を切り離す。 [6] 腹骨（巻き骨）を取る。

- 前のページへ戻る -