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			ヒラメ - 五枚おろし

[1] 包丁でウロコを取る。 [2] 頭をカマ上から落とし、手で内臓を取り除き、水洗いして、水気をふき取る。 [3] 尾を手前に、腹を左にしておき、中央に縦に切り目を中骨に届くまで入れる。（尾の部分も） [4] 背側の背ビレに逆包丁で尾の付け根から頭にそって切り目を入れる。（腹側も同じ） [5] 反対側の腹身も、尾のほうから腹ビレそって包丁をいれ、頭の付け根まで切れ目を入れる。 [6] 背身のほうは魚の向きを変えて尾のほうから中骨にそって包丁の先でなでる様に何度も包丁を動かして、すき取る。 [7] 腹身の腹骨の部分を切り離し、中骨にそって頭のほうから包丁の先でなでる様に何度も包丁を動かして、腹身をすき取る。 [8] 下身も[1]〜[7]と同様にしておろす。 [9] 上身の背、腹、下身の背、腹、中骨と五枚になる。 ※エンガワ（背ビレ、腹ビレに接する肉部）

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