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タチウオ：太刀魚
標準和名	タチウオ （スズキ目タチオウ科タチウオ属）
別名
地方名	カタナ･ヒラガタナ（秋田） ハクウオ・ハクナギ(宮城） タチオ（関西・紀州） タチンジャ（沖縄）
英名	Ribbonfish Silverfish
学名	Trichiurus japonicus Temminck et Schlegel
解説
体形が刀に似ているからとも、立って泳ぐからともいわれる。英名でも、「短剣魚、鞘魚（Cutlassifish,Scabbardfish)」と、刀にちなんだ名前が多い。また、「リボン魚、バンド魚（Ribbonfish、Band fish）」などともいわれる。テンジクタチの背びれは、生時黄緑色だが、タチウオの背びれは生時銀白色を呈している。体表の銀白色の粉はグアニン(銀色の色素)で、｢タチハク｣と呼ばれる箔の原料になり、セルロイドで練って模造真珠に使われたり銀箔の材料にする。歯の発達がよいので、釣るときは、専用の噛み切られないですむ針（鉤）を使うとよい。これまで日本近海のタチウオの学名には、松原(1955)によってTrichiurus lepturus Linnaeusが充てられてきたが、最近の研究から中坊（1993）は日本近海のタチウオ属をタチウオとテンジクタチの2種に分け、それぞれの学名にTrichiurus japonicus Temminck et SchlegelとTrichiurus lepturus Linnaeusを充てた。現在、タチウオ類の分類については多少の混乱が見られ、今後の研究に寄ってはさらに学名が変更される可能性もある。本書でのタチウオの分類は中坊（1993）に従い、タチウオの学名にTrichiurus japonicus Temminck et Schlegelを用いた。
分布領域
全世界の温帯域に分布する。日本近海では北海道南部以南に生息する。秋から冬に南下し、春から夏に北上する南北回遊を行う。瀬戸内海に生息している群では10〜11月に紀伊水道を通って外界へ移動し、翌年の春に再び瀬戸内へ戻ってくる。また渤海から東シナ海に生息する群は、秋に南下を開始して、東シナ海の中央部付近で越冬する。その後、5月前後から北上し、夏は中国大陸沿岸近くに滞留する。
生鮮・加工法
魚体が大きいものは、主に鮮魚で流通される。相場によっては、小さいもの同様に、かまぼこや竹輪などの練り製品の加工材料にされる事もある。鮮度が落ちやすいので氷冷されて出荷される。30〜40�pくらいの小さなものは丸のままか切り身にされて、それ以上大きなものは切り身にされて店頭に並ぶ事が多い。大きなものの切り身は、味噌漬や粕漬けとしても売られる。また、体表のグアニンは模造真珠の原料にもなる。
主な食べ方
4〜5月頃から卵巣が成熟し、脂がのり始める。夏が旬である。白身で身が軟らかいため、刺身にする時は、昆布締めなどにすると良い。塩焼き、照り焼きやホイル焼きに適している。味噌漬や粕漬けなどにして、少し身を締めてから焼いても美味い。煮付ける時には、身が崩れやすいので一度揚げてから煮ると良い。から揚げやバター焼きなど洋風料理にも向いており、ムニエルなどのフランス料理の食材にもなる。トマトソースなどのサッパリしたソースが合う。グラタンにしてもよい。

出展：株式会社エヌ・ティー・エス発行
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