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シラウオ：白魚
標準和名	シラウオ （サケ目シラウオ科シラウオ属）
別名
地方名	アマサギ（富山） シラス（石川） シロウオ（関西、紀州）
英名	Icefish
学名	Salangichthys microdon Bleeker
解説
名前の由来は、ゆがくと白くなるところからきている。生きているときは、透明な小さな魚である。 徳川家康とのかかわりが深く、透けて見える脳を葵の御紋に見立てて、敬われていた。また、「御用白魚」と呼ばれ、初物が獲れると朱塗りの入れ物に入れられ、飛脚で江戸城まで届けられたという。 ハゼの仲間のシロウオとよく混同されるが、シラウオはサケの仲間であり、脂びれがある。
分布領域
北海道の網走湖やサロマ湖から徳島・九州西岸にいたる日本沿岸に分布する。国外では朝鮮半島の東海岸や沿海州沿岸。
生鮮・加工法
生鮮利用では、鮮魚として取り扱われるものがほとんどである。一部、冷凍品や釜揚げにして食用加工にまわされたり、煮干しなどの乾製品にされる。調味加工品は飴煮などにする。
主な食べ方
味は淡白。生きたものを二杯酢でおどり食いにするのが春の風物詩の一つ。食べ頃は晩秋から春にかけてであるが、鮮度により味が大きく変わる。透明感、弾力があり、形くずれのないものを選ぶとよい。新鮮なものの身は透明で、ゆであげると白くなる。調理する前に薄い塩水に入れて軽く洗ってザルにあげ、水切りをしてから使うとよい。椀種、卵とじ、かき揚げなどの天ぷらにして食べるのも美味しい。卵とじやかき揚げには、みつばを加えるとより一層風味が増す。さっとゆであげ、大根おろしに添えたり、酢の物に和えてもよい。揚げ物にするときは新しい油を使うようにする。

出展：株式会社エヌ・ティー・エス発行
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