築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

サクラエビ：桜蝦
標準和名	サクラエビ （エビ目サクラエビ科サクラエビ属）
別名	ヒカリエビ
地方名
英名	Sakura shrimp Spotted shrimp
学名	Sergia lucens Hansen
解説
生きているサクラエビの体は透明で、そこに赤色素胞が散在している。ゆでられると不透明となり、体色は桜色となる。名前の由名は、この体色からといわれている。また、桜の咲く季節に獲れるからともいわれる。素干しや釜揚げしたものを干したえびは合成着色料の赤色102号で色付けされているため、さらに鮮やかな朱色を呈している。中華料理の食材としてもよく使われる。また、塩辛は白菜のキムチ漬けの調味料として欠かせない。
分布領域
東京湾、相模湾、駿河湾、そして台湾の東港沖にも分布する
生鮮・加工法
生鮮利用向けには釜揚げしたものや生干しなどが取り扱われるが、主に干製品、乾製品、調味加工品、下処理加工などの加工原料にされる。店頭では、生食用には釜揚げしたもの、生干し、煮干しなどが食材として並ぶ。調理加工したものは惣菜として扱われる。塩蔵品の塩辛にされるほか、かまぼこ、すり身などの練り製品、かき揚げなどの惣菜や、菓子、珍味などに添加される。静岡県名産の干しえびには素干しと煮干しがある。お好み焼きやたこ焼きに使われたり、中華料理にも欠かせない。釣餌用にも利用される。
主な食べ方
生鮮ものは春先が旬。生えびや釜揚げにしたものを、酢醤油やわさび醤油で食べる。大根おろしを添えると一層風味が増す。みつばなどと一緒にかき揚げにすると、とても美味である。生干し、干しえびも同様で、汁物やお好み焼きなどに加えてもよい。炒め物に使ったり、甘辛く煮付けると副菜になる。

出展：株式会社エヌ・ティー・エス発行
　　　現代おさかな事典〜漁場から食卓まで〜