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アイナメ：鮎魚女・鮎並・愛な女
標準和名	アイナメ （カサゴ目アイナメ科アイナメ属）
別名
地方名	アブラコ（北海道） ネウ（東北各地） アブラメ（関西以西） モズ（中国地方）
英名	Greenling
学名	Hexagrammos otakii Jordan et Starks
解説
岸からそれほど遠くなく、比較的水深の浅い藻場や岩場に棲み付いているため、昔からよく釣られ、食され、親しまれてきた。そのため各所でさまざまな呼ばれ方をしている。その姿形や行動が鮎に似ていたり、鮎のように縄張りを持つことから“鮎のような魚”という意味で「鮎魚女」呼ばれたり、静岡では岩に付いた海藻などを捕食する動作から、埃嘗めと呼んでいる。岩の間に隠れている姿から「寝所」とか、体が脂っぽいところから「アブラメ」などとも呼ばれている。また、広島地方では、籾種を買う金まで使い込んでしまうほど美味しいとして「籾種失い」の別名もある。
分布領域
北海道以南の太平洋・日本海沿岸、朝鮮半島、中国北部沿岸に分布する。
生鮮・加工法
産地では、ほとんどが生鮮物として出荷され、加工用取り引きはないが、一部開きや漬物に加工されて店頭に出る。丸のままか、頭・内臓などを取り除いて売られる。
主な食べ方
食べ頃は晩春から夏にかけて。秋から冬にかけては産卵期のため身が痩せて脂も落ちる。小骨が多いので、調理には注意が必要である。刺身はコリコリと弾力があり、加熱すると少し水っぽいものの身は軟らかく、くせがない。新鮮なものは、肝に醤油・酒を少量加えた味噌・長ねぎの小口切りと和え、腹に戻し、アルミホイルで包み焼きにする。焼き立ての身をほぐして肝と合わせて食べると美味である。

出展：株式会社エヌ・ティー・エス発行
　　　現代おさかな事典〜漁場から食卓まで〜