築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

		過去に一度だけ、早朝の築地に遊びに行った事がある。 銀座周辺で飲み明かした朝、築地でラーメンでも食べてから帰ろう、と誰かが言い出したのだった。勢いに任せて築地に乗り込んだまでは良かったのだが、遊びに行ったというよりは迷い込んでしまったという風情たっぷりな僕たちは、早朝の築地市場ですっかりエイリアンだった。ターレという業務用の車がそこら中を走り回っていて何度も轢かれそうになるし、みんな忙しそうだし……。どう見ても酔っぱらいの足取りで、ウロウロとラーメン屋を探しているうちに気づいた。僕たちはエイリアンですらない。
メキシコ産、バリ産など海外のマグロも多い
場内で働く人たちには、僕たち部外者の姿なんて全く見えていないのだ。ドラえもんの道具に、被ると石の様に存在感がなくなってしまう帽子があったが、まさしくあれを被った様な状態だった。
あれから数年が経ち、再び早朝の築地市場を訪れる事になった。今回はちゃんとした取材なので中島水産の田中さんが場内を案内をしてくれる。朝の４時に待ち合わせて、田中さんの後に続き場内に足を踏み入れるとすぐに、今回も築地市場の勢いに圧倒された。相変わらずターレには轢かれそうになるし、人々は忙しそうに動き回っているし、田中さんの歩調が速いので何度も見失いそうになるし。とにかく場内にいる人たち全員のテンションがピークに達していて、今が朝なのか夜なのか分からなくなってくる。
そして気付くと目の前に数百体のマグロが整然と陳列されている場所へ。朝一番にマグロ数百体。誰かの夢の中みたいな光景だが、仲買人たちは表情一つ変える事なく、マグロを吟味してメモを取っている。「尻尾の脂の乗り具合を見て、マグロの状態を確認してるんです」と田中さんが教えてくれた。見ると全てのマグロは尻尾が切り落とされている。この尻尾の断面が、これから行われる競りでの重要な判断材料となるらしい。

尻尾の脂でマグロの状態を確認		競りが始まるのを待つ仲買人		５時３０分。競りが始まった

やがて５時３０分になり、競り人がカランカランと大袈裟な動作で鐘を振る。その音をキッカケに競りが始まり場内は一気にヒートアップしていく。築地市場では指競りという方法で競りが行われていて、仲買人たちは指で希望金額を示し、それを競り人が見分けて落し先を決めている。と聞いたのだが、両者の間でどういうやり取りがなされているのか素人目には全く分からない。１キロ５千円から８千円くらいの間で取引されていて、大きなマグロは１００万円以上もする、と田中さんが解説してくれた。そんな高価なものが次々と競り落とされていく、朝の５時過ぎに。と思わず倒置法になるくらい、その状況に戸惑った。

築地市場では指競り		買い手のついたマグロ		豪快なマグロの解体

競りが進むにつれ、次々と商談が成立しマグロが片付けられていくのだが、その手際の良さも圧巻だった。例えば「築地の競りに学ぶ段取り仕事術」みたいな本があったら参考にしたいほど、見事な仕事っぷりなのだ。そういえば、うちの事務所の新人が「マッキンゼーに学ぶ仕事術」という本を読んでいたが、マッキンゼーに学ぶ前にまずは築地に行けと言いたい。

（住　正徳）

そんな築地市場を見学するには、市場周辺のホテルに前乗りすることをおすすめする。 前の日は深酒などせずに、早めに休んで早朝の築地に迷い込もう！ 銀座キャピタルホテル 宿泊予約電話番号：03-3543-7888 京王プレッソイン東銀座 宿泊予約電話番号：03-3542-0202 築地ビジネスホテルバン 宿泊予約電話番号：03-3543-8411 東京新阪急ホテル築地 宿泊予約電話番号：03-5550-5700 八重洲富士屋ホテル 宿泊予約電話番号：03-3273-0222