築地中島おさかなクラブ　お魚に関する情報サイト-中島水産提供

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中島おさかなクラブオリジナルレシピ
料理家塩川純佳の旬の鮮魚でつくる家庭料理

カワハギの薄造り肝ポン酢

今週の一品～ vol.62
カワハギの薄造り肝ポン酢

【作り方】

1.	カワハギは頭を落として皮をむき、3枚におろしてから半身を横2等分して薄切りにする。
2.	カワハギの肝を流水で洗い、水気を拭いて皮をこそげ、中身をすり鉢に入れてよくあたる。
3.	2.の肝と同量くらいのポン酢を合わせて1.に添える。

※	旨みの強い純米大吟醸なら、肝の旨みに負けないでよいハーモニーを奏でてくれるでしょう。シャルドネ等の樽の効いたしっかり目の白ワインにも好相性！ただ、肝は赤ワインには絶対的に合わないので、ご注意を！

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