| 【材料】（2人分） |
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| カワハギ |
1尾 |
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| ワカメ（水で戻して） |
50ｇ |
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| 塩 |
少々 |
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| 酒 |
大さじ1 |
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| 長ネギ |
２分の1本 |
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| 万能ねぎの小口切り |
適宜 |
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| ポン酢 |
適宜 |
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| レモンまたは酢橘 |
適宜 |
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| 1. |
カワハギは皮をむいて3枚におろし、片身を3等分に、中骨は2等分にしておく。ワカメの筋をとり、3ｃｍくらいに切る。長ネギは斜め切りにする。
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| 2. |
深さのある皿に長ネギを敷き、カワハギの身に軽く塩を振って乗せて、酒を振りかける。 |
| 3. |
蒸気の上がった蒸し器に2を入れて8分蒸したら、ワカメを加えて3分蒸す。 |
| 4. |
3に柑橘類を添えて、ポン酢に万能ねぎ、紅葉おろしを加えていただく。 |
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| ※ |
剣菱などのしっかりした日本酒をお燗して。きれのよい山廃を冷やでも美味しいです。 |
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