築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

かぶは皮をむき、スライサーか包丁でごく薄く横向きにスライスしてから、いちょう切りにして塩をふっておく。かぶの葉は茹でて細かい小口に切り、塩水に漬けておく。

りんご一個は皮をつけたまま、四つ切からいちょう切りにする。もうひとつはすりおろして軽く水気を切り、合わせ酢と合わせておく。

スモークサーモンは斜め細切りにする。

1のかぶ、2のりんご、3のスモークサーモン、とんぶり（あれば）を2のおろしりんご酢で和えて、味を調えて器に盛り付ける。