| 【材料】（4人分） |
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甲イカのえんぺらの部分
（ヤリイカ等なら、身の部分とえんぺらを2杯分） |
2杯分 |
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| 塩、胡椒 |
適宜 |
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| 卵 |
1個 |
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| 小麦粉 |
適宜 |
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| パン粉 |
適宜 |
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| 揚げ油 |
適宜 |
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| 【エスニックソース】 |
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| ナムプラー |
大さじ1 |
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| シークワーサーまたはレモン汁 |
大さじ1 |
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| 水 |
大さじ1 |
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| 砂糖 |
小さじ1 |
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| 玉ねぎ |
10ｇ |
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| セロリ |
10ｇ |
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| パクチー |
5ｇ |
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| 赤唐辛子、青唐辛子 |
適宜 |
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| 【胡麻ソース】 |
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| 白炒り胡麻 |
大さじ2 |
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| 中濃ソース |
大さじ4 |
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| 練りからし |
小さじ1 |
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| ケチャップ |
小さじ1 |
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| 1. |
イカは皮をむき、短冊形に切る。（ヤリイカ等を使う場合は、下ごしらえしてから、リング状に切ってもよい） |
| 2. |
1に塩、胡椒を軽くして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまぶしておく。 |
| 3. |
エスニックソースの玉ねぎ、セロリ、パクチーはみじん切り、赤、青唐辛子は小口に切り、残りのソースの材料とよく混ぜ合わせる。胡麻ソースは、炒り胡麻をあたり鉢で半擦りにして、中濃ソース、ケチャップ、からしと共によく混ぜる。 |
| 4. |
180度の油で2をカリッと揚げて、好みの野菜と共に盛り、熱々のうちにソースをつけていただく。 |
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| ※ |
ビールはもとより、ジンをソーダ割りにしてシークワーサーの絞り汁を混ぜたものなど、エスニックソースによく合います。ジンをウォッカにしても、韓国の真露にしてもOKです。 |
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