| 【材料】（3人前〜） |
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| 連子鯛 |
1尾 |
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| 塩 |
適宜 |
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| 昆布 |
15ｃｍ |
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| 水 |
420ｃｃ |
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| 米 |
二合 |
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| 酒 |
20ｃｃ |
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| 薄口醤油 |
20ｃｃ |
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| みりん |
小さじ1強
（8ｃｃ位） |
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しょうが
（千切りにして、水にさらす） |
1片 |
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| 三つ葉の軸（1ｃｍに切る） |
適宜 |
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| 1. |
米は研いでから浄水に浸して45分位置き、その後ざるに上げてから、20〜30分置く。（急いでいる時は時間を短くしてもかまわないが、炊き込みご飯はしっかり浸水させたほうがより美味しい） |
| 2. |
鯛は下ごしらえし（うろこは特によくとること）両面に塩をし、直火の遠火で焼き、きれいな焼色をつける（焦がさないこと） |
| 3. |
1の米を土鍋に入れて分量の調味料と水を加えて軽く混ぜ、ぬれ布巾できれいに拭いた昆布を敷いてから2の鯛を乗せて蓋をし、強火にかける。蓋に孔が開いているタイプの土鍋は、孔にぴったりはまるお箸や、丸めたアルミホイルなどで孔をふさぐ。沸騰してきたら弱火にして12〜13分位炊き、火を止めて針しょうがを散らしてから、また蓋をして20分蒸らす。蒸らし終わったら、鯛の周りに三つ葉の軸を散らす。 |
| 4. |
3の昆布を取り除き、鯛の身をほぐしたら、骨を丁寧に取り除き、鯛とご飯をさっくりと混ぜる。 |
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| ※ |
締めのご飯物ですが、お酒を合わせるなら、やはり、日本酒！お漬物などと一緒に、ぬる燗なんかも良いと思います。 |
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