| 【材料】（２〜３人分） |
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| 連子鯛（または白身の魚） |
150ｇ |
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| むき海老 |
150ｇ |
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| 人参 |
50ｇ |
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| 玉ねぎ |
50ｇ |
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| マッシュルーム |
20ｇ |
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| セロリ |
20ｇ |
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| 白ワイン |
100ｃｃ |
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ノイリー酒
（または白ワインで代用可） |
50ｃｃ |
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| 水 |
50ｃｃ |
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| 生クリーム |
120〜130ｃｃ |
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| レモン汁 |
大さじ2分の1強 |
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| 塩、白胡椒 |
適宜 |
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| パセリ |
適宜 |
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| 1. |
人参、玉ねぎ、セロリは1.5ｃｍくらいの千切りにする。マッシュルームは縦半分から薄切りする |
| 2. |
フライパンにバターを熱し、1を弱火でしんなりするまで炒める。 |
| 3. |
鯛は一口大に切る。海老は背綿を取る。各々塩、白胡椒を振っておく。 |
| 4. |
2に白ワインと、ノイリー酒、水を加えて沸かす。充分沸騰したら、3の魚と海老を加えて、火が通ったら一旦取り出しておく。スープを煮立たせて3分の1位に煮詰まったら生クリームを加えて煮立たせ、火からおろす。鯛と海老をフライパンに戻してレモン汁を加え、塩、白胡椒で味を調えてから器に盛り付け、パセリのみじん切りを振る。バゲットを添えていただく。 |
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| ※ |
魚介のだし汁の効いたクリーム系のソースには、フランス、イタリアなどのキリッとしてドライな白ワインがお勧めです！ |
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