築地中島おさかなクラブ　お魚に関する情報サイト-中島水産提供

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中島おさかなクラブオリジナルレシピ
料理家塩川純佳の旬の鮮魚でつくる家庭料理

今週の一品～ vol.23
塩辛

【作り方】

1.	いかのげそと胴体を外し、わたを取り出して塩をまぶして１昼夜ざるなどに上げておく。
2.	身は皮をむき、下ごしらえしておく。（ピチットシートではさみ、これも１昼夜おく。）
3.	2を縦に４等分してから細切りする。1の塩を洗い流して水気を切り、切れ目を入れてから裏ごしし、身と和え、ゆずを散らす。できれば、２日は冷蔵庫に寝かせて、熟成させたほうがより美味しい。

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