築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

【材料】（3個分） あわび 3個 塩、こしょう 少々 カルピスバター（無塩） 適宜 酒 小さじ2 【肝ソース】 あわびの肝 3個分 カルピスバター（無塩） 10ｇ 酒 小さじ1 醤油 小さじ2分の1 【生海苔ソース】 生青海苔 大さじ1.5 マヨネーズ 大さじ2強 ブイヨン（湯で溶いて） 大さじ2 塩 少々 白胡椒 少々 白ワイン 小さじ1 粒マスタード 小さじ2

【作り方】 1. あわびはよく洗い、ナイフなどで殻から外し、肝（濃い緑色の部分）と身に分ける。 2. ソースを2種類作っておく。生海苔はさっと熱湯に通してざるに上げて水きりする。マヨネーズをブイヨンで溶き、粒マスタード、白ワイン、白胡椒、塩で調味して、生海苔を混ぜる。 3. 肝を洗って水気を取り、細かく刻む。小さなフライパンかソースパンを中弱火で熱し、カルピスバターと色づかないように溶かしたら、肝を加えて混ぜ、酒、醤油を加えてひと混ぜして火からおろす。 4. あわびの身に塩、こしょう少々を振り、フライパンにバターを熱してあわびを加える。両面強火で焼いてから、酒を加えてフランベして仕上げたら、切り分けて皿に盛り、2種のソースを添える。

- 前のページへ戻る -