築地中島おさかなクラブ　お魚に関する情報サイト-中島水産提供

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中島水産おさかなぶっく
提供レシピ

たたきまぐろの蒸し物
醤油と片栗粉とえのきの甘み、まぐろの脂がにじみ出た出汁が絶品。日本酒と合わせてさっぱりと。

【作り方】

1.	まぐろはスプーンで身をほぐし、大きすぎる身は包丁で叩いて粗めに刻む。
2.	青じそはみじん切り、えのきだけは石突きを落とし、細かく刻む。
3.	ボウルに1のまぐろを入れ、2の青じそとえのきだけ、しょうゆ、塩、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
4.	3を2等分して、円形に整え、真ん中辺りをうずらの卵を割り入れられるようにへこませて、サラダ油をごく薄く（分量外）塗ったバットに並べる。
5.	蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で2～3分蒸し、表面に火が通り白っぽくなっていたら、うずらの卵を割り入れ、再びふたをして強火で4～5分蒸してまぐろに火を通す。卵は半熟がおすすめ。お好みでしょうゆを少々落として。

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