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アナゴは、ウナギ目アナゴ科の総称。「海鰻」と書くくらいだから、ウナギの仲間で海を本拠地にする。ウナギは川も登る。いつかアムステルダムの運河で釣ったことがあった。アナゴはウナギと違って、「土用のうなぎ」といった定番のトピックはないが、やはり夏から秋にかけては脂が乗って食べ頃となる。対馬のアナゴは「金穴子」と呼ばれて色が美しい。大きいものになると700グラムを超える。大きくても美味しい。しかしアナゴの年齢は詳細不明で、どこかの「アナゴ肌の姐さん」みたいに神秘的でもある。対馬は島だけど、全島が森のような山が続く。だから周辺は滋養の海だ。入りくんだ海岸線も絶景を作る。何といってもアコヤ貝で真珠を育てているくらいだから、海が綺麗な証拠だろう。アナゴはイカや、小さな甲殻類を食べて大きくなるというから、美食魚なのだ。だから美味しい。焼いてタレを塗って食べたり、炊きご飯に入れたり、調理も色々あるけれど、金穴子の白焼きをおすすめ。「アナゴのシロガネーゼ焼き」として、オシャレな食べ方を満喫してください。（E）
