中島水産株式会社　おさかなぶっく

「しなのや」の安曇野穂高産信州サーモンが楽しめる

松本駅から徒歩2分、蔵づくりの佇まいが一興のイタリアンレストラン。店内のメニューボードには長野県産の食材が多く見られます。オーナーシェフの松井基さんに尋ねると「正直、地産地消の精神はまったくなくて（笑）、美味しいものしか使わないと思っていたら、たまたま長野県産が多くなっていただけ」とシンプルな回答。もちろんサーモンは「しなのや」の信州サーモンを使用。しかも安曇野・穂高で育てられたものしか使わないこだわり。もともと信州サーモンはあまり好きでなかったそうですが、しなのやのを食べたときに、苦手な匂いがなく美味しかったのだそう。やはり最初の出会いは大切。松本に来たらジラソーレで、ワインとともに堪能あれ。



	［左上］穂高産信州サーモンムースのブルスケッタ￥750。白ワインが飲みたくなる1品。［右上］トマトヴィネガーで〆た穂高産信州サーモンのマリネサラダ仕立て￥1,590。肉厚で濃厚な信州サーモンがたっぷりと。［左下］燻製薫る穂高産信州サーモンのプッタネスカソースのスパゲティ￥1,370。ランチセット￥1,000でもときどき登場。ほのかに燻された信州サーモンは、アンチョビ、オリーブ、ケッパーが入ったトマトソースによく合います。

■TRATTORIA GIRASOLE 　長野県松本市中央1-5-2　電話+FAX 0263-32-2900 ■姉妹店：Osteria Italiano Vin Vino 　長野県松本市中央1-15-1-2F　電話+FAX 0263-32-5559 両店で信州サーモンが楽しめます。

撮影＝菊池陽一郎