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島田：この関鯖はM字の血合いが美しいですね。鯖の刺身の切り口を見れば、板前の腕がわかります。（一口食べて）身が締まっているが、脂が乗っている。 佐藤：クセがなくて美味しい。私、お鍋が大好きなんです。だから、今日は、こんなに美味しい仕事で、申し訳ないくらいです（笑）。 島田：家ではどんな鍋を作るんですか？ 佐藤：私、ホームパーティが大好きでよくするんです。豚肉の薄切りともやしだけ、みたいなチープな鍋も楽しんでます。あとは、タラや鮭を使ったお鍋も好きですよ。 島田：うちは、相撲部屋ではありませんが、ちゃんこ鍋を食べます。イワシ、鯛、はまぐり、牡蠣、ほうぼう、かんぱちなどを使った鍋も作りますよ。どんな魚が好きなんですか？ 佐藤：私は、光モノが好きです・・。お魚は、本当に好きで週五日は食べますよ。 島田：僕も、ほぼ毎日何らかの形で食べています。魚って好みが、いくつか別れるんですよね。鯖なんかの光もの好き、ゼラチンたっぷりの醜い魚好き、鮪みたいな赤身の魚好き、川魚好きという具合に。 佐藤：あ、醜いものも美味しいですよね。 島田：光ものは、アミノ酸分解が早く旨味がつよい。 佐藤：はい。安いけれど、美味しいです。 |
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佐藤：いい匂いですね。あっ、美味しいそうー。 島田：オールスター・チゲですね。 佐藤：おいしーい。私、社長から『やせるな！鍛えろ！強い体が基本なんだ！佐藤、食べろ！そして1ミリ太れ！』と言われています（笑）。1ミリなんて太れなーい・・。なにをおっしゃるーって（笑）思いながら。でも、お魚は、あぶらみも含めて体にイイし、美味しいから良いですよね。 ――島田さんは、魚を買うとき、魚屋さんに下ろしてもらうと、内臓を取られてしまうから嫌だということで、ご自身でさばかれるそうですよ。 島田：フグ以外は何でも調理しますが、一番美味かったのは、 カワハギを釣ってきて、肝和えをつくった時です。 佐藤：凄いですね。実は、私も自分でさばきますよ。 島田：魚の目が怖いとかいわないんだ。 佐藤：鰺とか鯖とか位なら、自分でやりますよ。出来ます、出来ます。料理は得意だし、魚だってフライパン一個で色々作りますし。 島田：素晴らしい。私の奥さんと代わってください！ 佐藤：ウチは父が釣りが好きで私も二歳の頃から一緒に行ってましたし、母が栄養士だったから、魚には親しんでいました。釣り好きの父からは『鰺のたたきも作れないようなら、嫁にいけないぞ！』ってしつけられて、中学の時から作ってます（笑）。田舎が北海道で、祖父と祖母の兄弟が魚屋さんなんですよ。で、幼い頃は、女の子なのに「魚屋さんになりたい」って言ってたんですよ、私。両親には、『どんなお魚を売るの？』って聞かれたあとは、「パパが釣ってきた魚を売るの」って答えてました。私、なんてずーずーしい子だろう（笑）。 島田：生活能力が高いことはバストの大きさよりも自慢になります。 佐藤：（笑）。今日は、生で食べてもよい魚を鍋にしてしまうなんて、ゼイタクに食べられてとても最高の気分でした。ごちそうさまでした（笑）。 |
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島田雅彦◎作家。61年東京生まれ。近著に「フランシスコ・X」。「エトロフの恋人」（仮題）は雑誌「新潮」03年新年号に掲載予定。料理の腕は、魚を丸ごと買ってきて、自らさばいてしまう程。 |
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佐藤江梨子◎1981年生まれ。TBS『アッコにおまかせ！』（毎週日曜11：45〜）準レギュラー、東海テレビ『PRIDE 王』（毎週火曜24：40〜）ナビゲーター他、多数のTVドラマ、バラエティ、CMなどで活躍中。 |
| □今回の対談でご協力頂いたお店 貳拾四文 業時間：月〜金/17:00〜4:00、土/17:00〜23:00 日・祝日定休 港区赤坂6-2-14 レオ赤坂2Ｆ 営団地下鉄千代田線「赤坂駅」徒歩3分 TEL：03-3582-4624 |
撮影:荒川健一
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