材料(2〜3人分) キンキ(小さめ約170g)…2尾 酒…250ml水…250 ml
昆布(10cm角)…1枚 しょうが、しょうゆ…適宜
作り方 1. 魚がギリギリ入る大きさの鍋もしくはフライパンに酒、水、昆布を入れて煮立てる。アクが出たらすくう。 2. キンキを静かに鍋に入れる。魚の2/3以上の高さまで水分があるように調整する。ペーパータオルで落としぶたをする。煮汁を時々回しかけながら、ふつふつと10〜15分煮る。 3. 器に盛りつけ、しょうがじょうゆを添える。煮汁が余ったら潮汁にするのがおすすめ。
ポン酢…適宜 薬味…適宜 (紅葉おろし、小ねぎ、かぼすなどの柑橘類)
ココナッツミルク…100ml サラダ油…大4 レモン汁…大1/2 カレーリーフ(あれば)…適宜 |A| コリアンダー…大1 カイエンペッパー…小1 ターメリック…小1/2 塩…小1
|A| 酒…100ml 水…100 ml 三温糖…大2 みりん…大2 濃口しょうゆ…大1 たまりじょうゆ…大1(なければ濃口)
昆布(5cm角)…1枚 三つ葉(粗みじん切り)…適量 塩…適宜
やなぎさわゆり◎1982年東京生まれ。大学卒業後、家具屋勤務などを経て、食の道に入る。西麻布の小料理屋「眞由膳」に勤めた後、2016年に和食店「庭」を開店。5年の経営を経て、2021年よりフリーの料理人として活躍。著書に『わが家のおいしい 梅干し・梅シロップ・梅酒のレシピ』(成美堂出版)。