レシピにも記載していますが、桜鱒の扱いで気にかけていただきたいのは最初の下処理だけ。桜鱒は強い主張のある魚ではないのでどんなものとも相性がいいですね。春の訪れを告げる魚でもあるので、季節感のある素材、菜の花だったり空豆だったりホタルイカだったりを合わせた料理を提案しました。デザートはないですが、コース仕立てにしたので、おもてなしをされるときにできるだけ同席できるよう、あらかじめ準備しておけるもの、オムレツとかクロスティーニとか、また包み焼きは包んだ状態にして冷蔵庫で待機し、お客様がいらしたらオーブンに入れる、など、一緒に食事を楽しめることを前提に考えました。ぜひつくってみてください!